|
|
Gepocheerde Oesters
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 oesters-1prei- 1 wortel- 1/5 knolselderij-1 sjalot- 6 eierdooiers- 3 dl champagne Sabayon(of 3 dl droge witte wijn) 1 dl lobbige room- beetje citroensap- takje dille- z&p.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de oesters open, haal het vlees eruit en vang het vocht op in een pannetje. Verwarm dit vocht licht, haal het van het vuur, leg de oesters erin en laat langzaam lauwwarm worden. De prei, wortel, knolselderij en sjalot heel fijn en in reepjes snijden, goed wassen en in wat olijfolie licht aanzetten (niet te gaar laten worden).Op smaak brengen met een beetje citroensap en z&p. Eidooiers mengen met de Sabayon, z&p toevoegen en kloppen op het vuur tot de saus een ′blup′ geeft. Niet laten koken, want dan gaat het schiften. De Sabayon met lobbige room mengen. Doe de groente op de oesterschelp, leg hierop de oester en doe de Sabayonsaus eroverheen. Licht gratineren. Garneer met een takje dille.
|
|
|